మాంసం ఉత్పత్తులలో నీటిని నిల్వచేసే ఏజెంట్ యొక్క దరఖాస్తు

తేమ నిలుపుదల ఏజెంట్ అనేది ఉత్పత్తి యొక్క స్థిరత్వాన్ని మెరుగుపరచడానికి, ఆహారం యొక్క అంతర్గత నీటిని నిల్వ చేసే సామర్థ్యాన్ని నిర్వహించడానికి మరియు ఆహార ప్రాసెసింగ్ ప్రక్రియలో ఆహారం యొక్క ఆకారం, రుచి, రంగు మొదలైనవాటిని మెరుగుపరచగల పదార్ధాల తరగతిని సూచిస్తుంది. జోడించిన పదార్ధాలు ఆహారంలో తేమను ఉంచడంలో సహాయపడటానికి, వాటి తేమ స్థిరత్వాన్ని మెరుగుపరచడానికి మరియు అధిక నీటిని పట్టుకునే సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉండటానికి మాంసం మరియు జల ఉత్పత్తుల ప్రాసెసింగ్‌లో ఉపయోగించే ఫాస్ఫేట్‌లను ఎక్కువగా సూచిస్తారు.

మాంసం ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తిలో మాంసం ప్రోటీన్‌ను సమర్థవంతంగా సక్రియం చేయగల ఏకైక మాంసం హ్యూమెక్టెంట్ ఫాస్ఫేట్.మాంసం ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తి మరియు ప్రాసెసింగ్ ఫాస్ఫేట్ నుండి విడదీయరానిది.ఫాస్ఫేట్ ప్రధానంగా రెండు అంశాలుగా విభజించబడింది, మోనోమర్ ఉత్పత్తులు మరియు సమ్మేళనం ఉత్పత్తులు.

మోనోమర్ ఉత్పత్తులు: సోడియం ట్రిపోలిఫాస్ఫేట్, సోడియం పైరోఫాస్ఫేట్, సోడియం హెక్సామెటాఫాస్ఫేట్ మరియు ట్రైసోడియం ఫాస్ఫేట్ వంటి GB2760 ఆహార సంకలిత వినియోగ ప్రమాణాలలో పేర్కొన్న ఫాస్ఫేట్‌లను సూచిస్తుంది.

మోనోమర్ ఉత్పత్తులు: సోడియం ట్రిపోలిఫాస్ఫేట్, సోడియం పైరోఫాస్ఫేట్, సోడియం హెక్సామెటాఫాస్ఫేట్ మరియు ట్రైసోడియం ఫాస్ఫేట్ వంటి GB2760 ఆహార సంకలిత వినియోగ ప్రమాణాలలో పేర్కొన్న ఫాస్ఫేట్‌లను సూచిస్తుంది.

1. మీట్ వాటర్ హోల్డింగ్‌ను మెరుగుపరచడానికి ఫాస్ఫేట్ మెకానిజం:

1.1 మాంసం ప్రోటీన్ యొక్క ఐసోఎలెక్ట్రిక్ పాయింట్ (pH5.5) కంటే ఎక్కువగా ఉండేలా మాంసం యొక్క pH విలువను సర్దుబాటు చేయండి, తద్వారా మాంసం యొక్క నీటి నిలుపుదల పనితీరును మెరుగుపరచడానికి మరియు మాంసం యొక్క తాజాదనాన్ని నిర్ధారించడానికి;

1.2 అయానిక్ బలాన్ని పెంచండి, ఇది మైయోఫిబ్రిల్లర్ ప్రోటీన్ యొక్క రద్దుకు ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది మరియు ఉప్పు సహకారంతో సార్కోప్లాస్మిక్ ప్రోటీన్‌తో నెట్‌వర్క్ నిర్మాణాన్ని ఏర్పరుస్తుంది, తద్వారా నెట్‌వర్క్ నిర్మాణంలో నీటిని సేకరించవచ్చు;

1.3 ఇది Ca2+, Mg2+, Fe2+ వంటి లోహ అయాన్‌లను చీలేట్ చేయగలదు, నీటి నిలుపుదల పనితీరును మెరుగుపరుస్తుంది మరియు అదే సమయంలో యాంటీఆక్సిడెంట్ ప్రభావాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది, ఎందుకంటే లోహ అయాన్లు కొవ్వు ఆక్సీకరణ మరియు ర్యాన్సిడిటీని ప్రేరేపించేవి.ఉప్పు చెలేషన్, కండరాల ప్రోటీన్‌లోని కార్బాక్సిల్ సమూహాలు విడుదలవుతాయి, కార్బాక్సిల్ సమూహాల మధ్య ఎలెక్ట్రోస్టాటిక్ వికర్షణ కారణంగా, ప్రోటీన్ నిర్మాణం సడలించబడుతుంది మరియు ఎక్కువ నీరు గ్రహించబడుతుంది, తద్వారా మాంసం యొక్క నీటి నిలుపుదల మెరుగుపడుతుంది;

అనేక రకాల ఫాస్ఫేట్లు ఉన్నాయి మరియు ఒకే ఉత్పత్తి యొక్క ప్రభావం ఎల్లప్పుడూ పరిమితంగా ఉంటుంది.మాంసం ఉత్పత్తుల దరఖాస్తులో ఒకే ఫాస్ఫేట్ను ఉపయోగించడం అసాధ్యం.సమ్మేళనం ఉత్పత్తిలో ఎల్లప్పుడూ రెండు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ఫాస్ఫేట్ ఉత్పత్తులు కలపబడి ఉంటాయి.

2. సమ్మేళనం తేమ నిలుపుదల ఏజెంట్‌ను ఎలా ఎంచుకోవాలి:

2.1 అధిక మాంసం కలిగిన ఉత్పత్తులు (50% పైన): సాధారణంగా, స్వచ్ఛమైన ఫాస్ఫేట్‌తో రూపొందించబడిన ఉత్పత్తులు ఉపయోగించబడతాయి మరియు అదనంగా మొత్తం 0.3%-0.5%;

2.2 కొంచెం తక్కువ మాంసం కంటెంట్ ఉన్న ఉత్పత్తులు: సాధారణంగా, అదనంగా మొత్తం 0.5%-1%.అటువంటి ఉత్పత్తులు సాధారణంగా పూరకం యొక్క స్నిగ్ధత మరియు సంశ్లేషణను పెంచడానికి కొల్లాయిడ్స్ వంటి ప్రత్యేక విధులతో సమ్మేళనం చేయబడతాయి;

3. హ్యూమెక్టెంట్ ఉత్పత్తులను ఎంచుకోవడానికి అనేక సూత్రాలు:

3.1 ఉత్పత్తి యొక్క ద్రావణీయత, నిలుపుదల ఏజెంట్ కరిగిన తర్వాత మాత్రమే ఉపయోగించబడుతుంది మరియు పేలవమైన రద్దుతో ఉత్పత్తి 100% ఉత్పత్తి పాత్రను పోషించదు;

3.2 నీటిని నిలుపుకోవడానికి మరియు రంగును అభివృద్ధి చేయడానికి marinated మాంసం నింపే సామర్థ్యం: మాంసం నింపిన తర్వాత, అది స్థితిస్థాపకతను కలిగి ఉంటుంది మరియు మాంసం నింపడం ప్రకాశవంతంగా ఉంటుంది;

3.3 ఉత్పత్తి రుచి: తగినంత స్వచ్ఛత మరియు పేలవమైన నాణ్యత కలిగిన ఫాస్ఫేట్‌లను మాంసం ఉత్పత్తులుగా తయారు చేసి రుచి చూసినప్పుడు ఆస్ట్రింజెన్సీ ఉంటుంది.అత్యంత స్పష్టమైన అభివ్యక్తి నాలుక యొక్క మూలానికి రెండు వైపులా ఉంటుంది, దాని తర్వాత ఉత్పత్తి యొక్క రుచి యొక్క స్ఫుటత వంటి వివరాలు ఉంటాయి;

3.4 PH విలువ యొక్క నిర్ణయం, PH8.0-9.0, చాలా బలమైన క్షారత, మాంసం యొక్క తీవ్రమైన మృదుత్వం, ఫలితంగా వదులుగా ఉత్పత్తి నిర్మాణం, సున్నితమైన ముక్కలు కాదు, పేలవమైన స్థితిస్థాపకత;

3.5 సమ్మేళన సంకలితం మంచి రుచి మరియు మంచి సినర్జిస్టిక్ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది, ఆస్ట్రింజెంట్ ఫ్లేవర్, పేలవమైన ద్రావణీయత, ఉప్పు అవపాతం మరియు తక్కువ ప్రభావం వంటి ఒకే ఉత్పత్తి యొక్క ప్రతికూలతలను నివారిస్తుంది;