వేసవిలో శీఘ్ర-స్తంభింపచేసిన మాంసం ఉత్పత్తులను సంరక్షించడం ఎలా?

మాంసం ఉత్పత్తులు ఘనీభవించిన వాతావరణంలో సుదీర్ఘ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటాయి, సాధారణంగా సంవత్సరాలలో కొలుస్తారు, ఎందుకంటే మాంసం ఉత్పత్తులలోని సూక్ష్మజీవులు ప్రాథమికంగా ఘనీభవించిన తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వాతావరణంలో గుణించడం ఆగిపోతాయి.అయినప్పటికీ, కొన్ని వాస్తవ కారకాలచే ప్రభావితమవుతుంది, శీఘ్ర-స్తంభింపచేసిన మాంసం ఉత్పత్తులు షెల్ఫ్ జీవితంలో సూక్ష్మజీవుల ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా ఉండాలని హామీ ఇవ్వలేము.

శీఘ్ర-స్తంభింపచేసిన మాంసం ఉత్పత్తుల నిల్వ వ్యవధిలో సూక్ష్మజీవులు ప్రమాణాన్ని అధిగమించడానికి కారణమయ్యే అనేక అంశాలు ఉన్నాయి, అవి: ముడి పదార్థాల ప్రారంభ సూక్ష్మజీవుల కంటెంట్ చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది, ఉత్పత్తి వాతావరణం మరియు పరికరాలు డిమాండ్‌ను 100% తీర్చలేవు, ఉత్పత్తి సిబ్బంది యొక్క పరిశుభ్రత, రవాణా సమయంలో ఉష్ణోగ్రతతో సహా నిల్వ మరియు రవాణా ప్రక్రియ.నియంత్రణ వ్యత్యాసాలు మొదలైనవి. ఈ కారకాల శ్రేణి శీఘ్ర-గడ్డకట్టే ముందు శీఘ్ర-స్తంభింపచేసిన మాంసం ఉత్పత్తుల యొక్క సూక్ష్మజీవుల కంటెంట్‌ను ప్రత్యక్షంగా లేదా పరోక్షంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.ఈ సమయంలో, సూక్ష్మజీవులు పరిమితిని మించి ఉంటే లేదా పరిమితి యొక్క ఎగువ పరిమితికి దగ్గరగా ఉంటే, ఉత్పత్తి మార్కెట్లోకి ప్రవేశించినప్పుడు సూక్ష్మజీవులు పరిమితిని మించిపోతాయి.
పైన పేర్కొన్న అంశాల దృష్ట్యా, శీఘ్ర-స్తంభింపచేసిన మాంసం ఉత్పత్తులను కూడా కొన్ని పరిస్థితులలో వ్యతిరేక తుప్పు చర్యల ద్వారా రక్షించాల్సిన అవసరం ఉంది.అన్నింటిలో మొదటిది, ముడి పదార్థాలను పరీక్షించడం మరియు తనిఖీ చేయడం అవసరం.ముడి పదార్థాల కొనుగోలు పెద్ద బ్రాండ్ తయారీదారుల నుండి ఉత్పత్తుల వినియోగానికి ప్రాధాన్యత ఇస్తుంది, ఇది కొంత భద్రతను కలిగి ఉంటుంది, అయితే అంతర్గత పరీక్ష కూడా అవసరం.ముడి పదార్థంలో బ్యాక్టీరియా మొత్తం చాలా పెద్దది అయినట్లయితే, ఇది ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యత మరియు ఉత్పత్తి యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని నేరుగా ప్రభావితం చేస్తుంది.

రెండవది ఉత్పత్తి వాతావరణం మరియు పరికరాలు.శుభ్రపరచడం, అతినీలలోహిత దీపాలు మరియు ఓజోన్ ఉత్పత్తి కోసం క్రిమిసంహారక నీటిని ఉపయోగించడంతో సహా ఉత్పత్తి ప్రక్రియలో ఉత్పత్తులు పరిశుభ్రమైన వాతావరణంలో ఉండేలా చూసుకోవడానికి పర్యావరణం మరియు పరికరాలు రెండింటినీ పనికి ముందు మరియు తర్వాత శుభ్రపరచడం మరియు క్రిమిరహితం చేయడం అవసరం.పరికరం, మొదలైనవి
మాంసం కూరటానికి కూడా ఉంది.ఉత్పత్తి ప్రక్రియలో, మాంసం నింపడం కదిలించడం, దొర్లడం లేదా కత్తిరించడం వంటి ప్రక్రియల ద్వారా జరుగుతుంది.ఈ ప్రక్రియలో, సూక్ష్మజీవుల పునరుత్పత్తిని నిరోధించడం అవసరం.తక్కువ ఉష్ణోగ్రత ఆపరేషన్ ఒక అంశం.మరోవైపు, తగిన సంరక్షణకారులను జోడించాల్సిన అవసరం ఉంది..సంరక్షణకారుల ప్రభావంతో సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదల బాగా నిరోధిస్తుంది.సంరక్షణకారులను జోడించడం వల్ల మరొక ముఖ్యమైన ప్రభావం ఏమిటంటే, ఉత్పత్తి రవాణా, రవాణా మొదలైన ప్రక్రియలో, ఉష్ణోగ్రత నియంత్రించబడకపోవచ్చు మరియు వేడి చేయడం మరియు కరిగించడం వంటి దృగ్విషయం సంభవించవచ్చు, ఫలితంగా ఉత్పత్తి క్షీణిస్తుంది.
పైన పేర్కొన్న అంశాలు, ముఖ్యంగా వేడి వేసవి మరియు వర్షాకాలంలో, ఈ సమయంలో వాతావరణం ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యత మరియు షెల్ఫ్ జీవితానికి గొప్ప సవాళ్లను కలిగిస్తుంది మరియు తగిన నివారణ చర్యలు ఉత్పత్తి చాలా కాలం పాటు మార్కెట్లో ఉండేలా చూసుకోవచ్చు. .