శీఘ్ర-స్తంభింపచేసిన తైవాన్ గ్రిల్డ్ సాసేజ్ టెక్నాలజీ షేరింగ్ శీఘ్ర-స్తంభింపచేసిన సాసేజ్‌ల యొక్క సాధారణ నాణ్యత సమస్యల విశ్లేషణతో

తైవాన్ గ్రిల్డ్ సాసేజ్ తైవాన్ నుండి ఉద్భవించింది మరియు విస్తృతంగా ఇష్టపడతారు.తైవానీస్ కాల్చిన సాసేజ్ తియ్యగా ఉంటుంది మరియు దాని ప్రత్యేక మసాలా రుచిని కలిగి ఉంటుంది;ఇది ప్రధానంగా సాసేజ్‌తో తయారు చేయబడుతుంది మరియు తినేటప్పుడు దీనిని కాల్చవచ్చు, ఆవిరితో లేదా వేయించవచ్చు.ఇది ఏ సమయంలోనైనా సరిపోయే విశ్రాంతి ఆహారం.మాంసం ఆహారం;సాంప్రదాయ తైవానీస్ కాల్చిన సాసేజ్‌లు పంది మాంసాన్ని ప్రధాన పదార్ధంగా ఉపయోగిస్తాయి, అయితే గొడ్డు మాంసం, మటన్ మరియు చికెన్ కూడా ఆమోదయోగ్యమైనవి, తగిన కొవ్వును కలిగి ఉండాలి మరియు రుచి కొద్దిగా మారవచ్చు. ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, శీఘ్ర-స్తంభింపచేసిన తైవానీస్ కాల్చిన సాసేజ్‌ను వినియోగదారులు ఇష్టపడుతున్నారు. తాజా మరియు తేమ రంగు, స్ఫుటమైన మరియు తీపి రుచి, తీపి మరియు రుచికరమైన రుచి కారణంగా పిల్లలు మరియు మహిళలు ప్రధాన వినియోగదారు సమూహాలుగా ఉన్నారు. నిల్వ మరియు ప్రసరణ సమయంలో ఉత్పత్తి -18 ° C కంటే తక్కువగా ఉంచబడుతుంది, కాబట్టి ఇది సుదీర్ఘ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు సులభంగా ఉంటుంది. దాచిపెట్టటం.షాపింగ్ మాల్స్, సూపర్ మార్కెట్లు మరియు ప్రజలు తిరిగే ప్రదేశాలలో రోలింగ్ సాసేజ్ మెషీన్ ద్వారా కాల్చి విక్రయించవచ్చు లేదా ఇంట్లో వేయించి తినవచ్చు.తినే పద్ధతి సరళమైనది మరియు అనుకూలమైనది.ప్రస్తుతం, తైవాన్ గ్రిల్డ్ సాసేజ్‌ల ఉత్పత్తి మరియు విక్రయాల ఊపందుకోవడం దేశమంతటా వ్యాపించింది మరియు అభివృద్ధి అవకాశాలు అనంతంగా విస్తృతంగా ఉన్నాయి.

1. అవసరమైన పరికరాలు

మాంసం గ్రైండర్, బ్లెండర్, సాసేజ్ మెషిన్, ఫ్యూమిగేషన్ ఓవెన్, వాక్యూమ్ ప్యాకేజింగ్ మెషిన్, క్విక్ ఫ్రీజర్ మొదలైనవి.

2. ప్రక్రియ ప్రవాహం

పచ్చి మాంసం → మిన్సింగ్ → మెరినేటింగ్ → పదార్థాలు మరియు త్రిప్పడం → ఎనిమా → నాటింగ్, → ఉరి → ఎండబెట్టడం → వంట → శీతలీకరణ → శీఘ్ర గడ్డకట్టడం → వాక్యూమ్ ప్యాకేజింగ్ → నాణ్యత ప్యాకేజింగ్ → ప్యాకేజింగ్ మరియు నాణ్యత తనిఖీ

3. ప్రాసెస్ పాయింట్లు

3.1 పచ్చి మాంసం ఎంపిక

పశువైద్య ఆరోగ్య తనిఖీలో ఉత్తీర్ణులైన అంటువ్యాధి రహిత ప్రాంతం నుండి తాజా (ఘనీభవించిన) పంది మాంసాన్ని మరియు పచ్చి మాంసంగా తగిన మొత్తంలో పంది కొవ్వును ఎంచుకోండి.పంది మాంసంలో తక్కువ కొవ్వు పదార్ధం ఉన్నందున, అధిక కొవ్వు పదార్ధాలతో తగిన మొత్తంలో పంది కొవ్వును జోడించడం వలన ఉత్పత్తి యొక్క రుచి, వాసన మరియు సున్నితత్వం మెరుగుపడుతుంది.

3.2 గ్రౌండ్ మాంసం

ముడి మాంసాన్ని డైసింగ్ మెషీన్‌తో ఘనాలగా కట్ చేయవచ్చు, దీని పరిమాణం 6-10 మిమీ చదరపు.ఇది మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా కూడా ముక్కలు చేయవచ్చు.మాంసం గ్రైండర్ యొక్క మెష్ ప్లేట్ వ్యాసంలో 8 మిమీ ఉండాలి.మాంసం గ్రౌండింగ్ ఆపరేషన్‌కు ముందు, మెటల్ జల్లెడ ప్లేట్ మరియు బ్లేడ్ మంచి ఒప్పందంలో ఉన్నాయో లేదో తనిఖీ చేయడం అవసరం మరియు ముడి పదార్థం యొక్క ఉష్ణోగ్రత 0 ° C నుండి -3 ° C వరకు చల్లబడుతుంది, ఇది పంది మాంసం మరియు కొవ్వును ముక్కలు చేయవచ్చు. వరుసగా కొవ్వు.

3.3 ఊరగాయ

ఉప్పు, సోడియం నైట్రేట్, సమ్మేళనం ఫాస్ఫేట్ మరియు 20 కిలోల కొవ్వు మరియు మంచు నీటిని పంది మాంసం మరియు కొవ్వును సమానంగా కలపడానికి నిష్పత్తిలో కలపండి, ఘనీకృత నీరు పడిపోకుండా మరియు మాంసం నింపడాన్ని కలుషితం చేయడానికి కంటైనర్ ఉపరితలంపై ప్లాస్టిక్ ఫిల్మ్ పొరతో కప్పండి, మరియు తక్కువ-ఉష్ణోగ్రత గిడ్డంగిలో 0-4°C Marinate వద్ద 12 గంటల కంటే ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయండి.

3.4 పదార్థాలు మరియు గందరగోళాన్ని

3.4.1 రెసిపీ: ఉదాహరణగా 100 కిలోల పచ్చి మాంసాన్ని తీసుకోండి, 100 కిలోల నం. 1 మాంసం (లేదా 15 కిలోల పంది కొవ్వు, 85 కిలోల సంఖ్య. 2 మాంసం), 2.5 కిలోల ఉప్పు, 750 గ్రా పి201 సమ్మేళనం ఫాస్ఫేట్, 10 కిలోల తెల్ల చక్కెర , 650 గ్రా మోనోసోడియం గ్లుటామేట్, 80 గ్రా ఐసో-విసి సోడియం, కాలా 600 గ్రా జిగురు, 0.5 కిలోల ఐసోలేటెడ్ సోయాబీన్ ప్రోటీన్, 120 గ్రా పోర్క్ ఎసెన్షియల్ ఆయిల్, 500 గ్రా సాసేజ్ మసాలా, 10 కిలోల బంగాళాదుంప స్టార్చ్, తగిన మొత్తంలో 6 కిలోల పచ్చిమిర్చి ఎరుపు ఈస్ట్ బియ్యం (100 రంగు విలువ), మరియు 50 కిలోల ఐస్ వాటర్.

3.4.2 మిక్సింగ్: రెసిపీ ప్రకారం అవసరమైన ఉపకరణాలను ఖచ్చితంగా తూకం వేయండి, ముందుగా మిక్సర్‌లో మెరినేట్ చేసిన మాంసాన్ని పోయాలి, 5-10 నిమిషాలు కదిలించు, మాంసంలో ఉప్పులో కరిగే ప్రోటీన్‌ను పూర్తిగా సంగ్రహించి, ఆపై ఉప్పు, చక్కెర, మోనోసోడియం జోడించండి. గ్లుటామేట్, సాసేజ్ సుగంధ ద్రవ్యాలు, వైట్ వైన్ మరియు ఇతర ఉపకరణాలు మరియు తగిన మొత్తంలో మంచు నీటిని పూర్తిగా కదిలించి, మందపాటి మాంసాన్ని పూరించాలి.చివరగా, మొక్కజొన్న పిండి, బంగాళాదుంప పిండి మరియు మిగిలిన ఐస్ వాటర్ వేసి, బాగా కదిలించు మరియు అది జిగటగా మరియు మెరిసే వరకు కదిలించు., మొత్తం కదిలించే ప్రక్రియలో, మాంసం నింపడం యొక్క ఉష్ణోగ్రత ఎల్లప్పుడూ 10 ℃ కంటే తక్కువగా నియంత్రించబడాలి.

3.5 లావేషన్

సాసేజ్ 26-28mm వ్యాసం కలిగిన సహజ పంది మరియు గొర్రె కేసింగ్‌లు లేదా 20-24mm వ్యాసం కలిగిన కొల్లాజెన్ కేసింగ్‌లతో తయారు చేయబడింది.సాధారణంగా, 40g యొక్క ఒకే బరువు కోసం 20mm ముడుచుకున్న వ్యాసంతో ప్రోటీన్ సాసేజ్‌ను ఉపయోగించడం మంచిది, మరియు పూరించే పొడవు సుమారు 11cm.60g యొక్క ఒకే బరువు కోసం 24mm మడతపెట్టిన వ్యాసంతో ప్రోటీన్ సాసేజ్‌ను ఉపయోగించడం మంచిది, మరియు పూరించే పొడవు సుమారు 13cm.అదే బరువు యొక్క సాసేజ్ పరిమాణం ఫిల్లింగ్ నాణ్యతకు సంబంధించినది, ఎనిమా మెషిన్ ఆటోమేటిక్ కింక్ వాక్యూమ్ ఎనిమా మెషిన్‌ను ఉపయోగించడం మంచిది.

3.6 టై, వ్రేలాడదీయండి

నాట్లు ఏకరీతిగా మరియు దృఢంగా ఉండాలి, వేలాడుతున్నప్పుడు పేగులు సమానంగా ఉంచాలి మరియు పేగులు ఒకదానికొకటి రద్దీగా ఉండకూడదు, కొంత దూరం ఉంచాలి, సాఫీగా ఎండబెట్టడం మరియు వెంటిలేషన్ ఉండేలా చూసుకోవాలి మరియు పాడేటప్పుడు తెల్లటి దృగ్విషయంపై ఆధారపడకూడదు.

3.7 ఎండబెట్టడం, వంట

నింపిన సాసేజ్‌లను స్టీమింగ్ ఓవెన్‌లో వేసి ఉడికించాలి, ఎండబెట్టడం ఉష్ణోగ్రత: 70 ° C, ఎండబెట్టడం సమయం: 20 నిమిషాలు;ఎండబెట్టడం తర్వాత, అది వండుతారు, వంట ఉష్ణోగ్రత: 80-82 ° C, వంట సమయం: 25 నిమిషాలు.వంట పూర్తయిన తర్వాత, ఆవిరిని విడుదల చేసి, వెంటిలేషన్ ప్రదేశంలో గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరుస్తుంది.

3.8 ప్రీ-కూలింగ్ (శీతలీకరణ)

ఉత్పత్తి ఉష్ణోగ్రత గది ఉష్ణోగ్రతకు దగ్గరగా ఉన్నప్పుడు, వెంటనే ప్రీ-శీతలీకరణ కోసం ప్రీ-శీతలీకరణ గదిలోకి ప్రవేశించండి.శీతలీకరణకు ముందు ఉష్ణోగ్రత 0-4 ℃ అవసరం, మరియు సాసేజ్ సెంటర్ ఉష్ణోగ్రత 10 ℃ కంటే తక్కువగా ఉంటుంది.ప్రీ-శీతలీకరణ గదిలో గాలిని క్లీన్ ఎయిర్ మెషిన్‌తో బలవంతంగా చల్లబరచాలి.

3.9 వాక్యూమ్ ప్యాకేజింగ్

స్తంభింపచేసిన వాక్యూమ్ ప్యాకేజింగ్ బ్యాగ్‌లను ఉపయోగించండి, వాటిని రెండు లేయర్‌లలో వాక్యూమ్ బ్యాగ్‌లలో ఉంచండి, ఒక్కో లేయర్‌కు 25, బ్యాగ్‌కు 50, వాక్యూమ్ డిగ్రీ -0.08Mpa, వాక్యూమ్ సమయం 20 సెకన్ల కంటే ఎక్కువ, మరియు సీలింగ్ మృదువైన మరియు దృఢంగా ఉంటుంది.

3.10 త్వరిత-గడ్డకట్టడం

వాక్యూమ్-ప్యాకేజ్ చేయబడిన తైవానీస్ గ్రిల్డ్ సాసేజ్‌లను శీతలీకరణ కోసం శీఘ్ర-గడ్డకట్టే గిడ్డంగికి బదిలీ చేయండి.శీఘ్ర-గడ్డకట్టే గదిలో ఉష్ణోగ్రత 24 గంటల పాటు -25°C కంటే తక్కువగా ఉంటుంది, తద్వారా తైవానీస్ కాల్చిన సాసేజ్‌ల యొక్క కేంద్ర ఉష్ణోగ్రత త్వరగా -18°C కంటే తక్కువగా పడిపోతుంది మరియు శీఘ్ర-గడ్డకట్టే గిడ్డంగి నుండి నిష్క్రమిస్తుంది.

3.11 నాణ్యత తనిఖీ మరియు ప్యాకేజింగ్

తైవాన్ కాల్చిన సాసేజ్‌ల పరిమాణం, బరువు, ఆకారం, రంగు, రుచి మరియు ఇతర సూచికలను తనిఖీ చేయండి.తనిఖీలో ఉత్తీర్ణత సాధించిన తర్వాత, అర్హత కలిగిన ఉత్పత్తులు పెట్టెల్లో ప్యాక్ చేయబడతాయి.

3.12 శానిటరీ తనిఖీ మరియు శీతలీకరణ

పరిశుభ్రమైన సూచిక అవసరాలు;బ్యాక్టీరియా మొత్తం సంఖ్య 20,000/g కంటే తక్కువ;ఎస్చెరిచియా కోలి సమూహం, ప్రతికూల;వ్యాధికారక బాక్టీరియా లేదు.అర్హత కలిగిన ఉత్పత్తులు -18℃ కంటే తక్కువ రిఫ్రిజిరేటర్‌లో శీతలీకరించబడతాయి మరియు ఉత్పత్తి ఉష్ణోగ్రత -18℃ కంటే తక్కువగా ఉంటుంది మరియు నిల్వ వ్యవధి సుమారు 6 నెలలు.